Деревенская пальцемпханная колбаса

Аппетитность:

Творческая оригинальность:

Подача блюда:

Как оценивается?

Голосов: 10

0 / 0 / 2

Дата размещения: 2 авг 2010 15:41

Категория: Вторые блюда :: Мясные

Автор:

bebi2 / Мойшук Елена

Рейтинг: 0
Рецептов: 263

Источник: Другое

старинный семейный рецепт

Описание: Очень вкусная,ароматная колбаска по рецету прабабушки моего первого мужа, Варвары,жившей в Белорусском Полесье,в Брестской области.

Участник конкурса

Лучший рецепт недели

Пошаговые фото рецепта

Увеличить	Увеличить	Увеличить	Увеличить
Увеличить	Увеличить	Увеличить	Увеличить
Увеличить	Увеличить	Увеличить	Увеличить
Увеличить

Ингредиенты		Рецепт приготовления
Свинина (постная) — 3 кг Сало (свежее) — 500 г Субпродукты (кишки свиные) Грибы (сушеные; у меня смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) — 3 горст. Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л. Майоран (сушеный) — 1 ст. л. Горчица (в зернах) — 1 ст. л. Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л. Соль (по вкусу) Чеснок — 1 шт Вода (холодная) — 2/3 стак. Веточки черничных кустов		Сначала подготавливаем свиные кишки (чистим до прозрачности, хорошо промываем). Свинину и сало нарезаем маленькими кусочками (кубиками). Сушеные грибы перемалываем в кофемолке чеснок мелко режем. Добавляем специи, соль, воду к нарезанному мясу, хорошо перемешиваем. Кишки часто прокалываем иглой, завязываем, надеваем "гармошкой" на патрубок для набивки колбас и при помощи мясорубки набиваем кишки мясной начинкой, перевязываем ниткой. Подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник. Противень застилаем веточками черники, укладываем колбасы, сверху тоже накрываем черничными веточками. Запекаем в духовке 1 час 2 0мин (время может слегка варьироваться, зависит от размера колбас и духовки, готовность определяем, прокалывая колбасу деревянной зубочисткой: если сок выделяется прозрачный, готово). Приятного аппетита! В старином рецепте вместо майорана использовались сушеные листья дикой душицы и белые грибы (их растирали в порошок в ступке). Кишки набивались вручную (начинку запихивали пальцем, отсюда и название, пальцемпханная). И, конечно же, колбасу запекали в русской печи. Для заготовки впрок заливали вытопленным нутряным жиром и хранили в погребе. Летом заготавливали черничные веточки, сушили их. Готовили такую колбасу к Пасхе, Рождеству, на свадьбы и Крестины.