Голубцы

Аппетитность:

Творческая оригинальность:

Подача блюда:

Как оценивается?

Голосов: 10

0 / 0 / 1

Дата размещения: 10 ноя 2010 20:59

Категория: Вторые блюда :: Мясные

Автор:

alinka08 / Б. Алина

Рейтинг: 0
Рецептов: 8

Источник: Другое

бабушкин рецепт

Ингредиенты		Рецепт приготовления
капуста фарш рис морковь лук соль перец томатная паста сметана		капусту разобрать на листья и проварить 2 минуты в подсоленной воде. лук и морковь обжарить, рис отварить до полуготовности, добавить фарш, посолить, поперчить и перемешать. начинку заворачивать в капустные листья и складивать в кастрюлю, залить подсоленной водой и тушить минут 30-60 минут (зависит от размера кастрюли). лук и морковь обжарить, добавить томатную пасту, сметану, соль, перец, лавровый лист и залить водой, чтоб закипело. с голубцов слить воду, залить заливкой и поставить в духовку на 1-1,5 часа.

Интересное о рецепте

Голубцы - блюдо литовской, польской, белорусской и украинской кухни, в XIV—XV вв. заимствованное и «переделанное» литовскими и украинскими поварами из татарской и турецкой кухни, где оно называлось долма (см.). «Ославянивание» этого мусульманского блюда проявилось в том, что виноградные листья были заменены капустными, а баранье мясо — свининой, рис же — в первое время — пшеном. Название же (русское) было дано голубцам значительно позднее: в конце XVIII — начале XIX в. (см. крепинет).

Один из секретов приготовления голубцов — это превращение листа капусты в мягкий, эластичный, податливый и легко раскусываемый и прожевываемый субстрат. Для этого необходимо бланшировать листья капусты в кипятке, еще лучше завернуть листья в фольгу и продержать их в духовке минут 5—7. Эластичность их повысится, прочность сохранится, а вкус значительно улучшится; в то же время капуста не потеряет своего сока как при обычном бланшировании.

источник - Большая домашняя кулинария. superCook.ru