• рыба (без костей) весом примерно 1,5 кг, у меня был пеленгас
• 1 яичный белок
• 1/2 стакана сливок
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 1/3 головки лука
• 30 г корня петрушки
• 2/3 стакана рыбного бульона
• 1 ст. л. белого вина
• 1 яичный желток
• черный молотый перец
• соль
Разделать тушку рыбы, подготовить филе. Как правильно и красиво это сделать можно увидеть кликнув на
Из костей, кожи, головы и хвоста с луком сварить рыбный бульон.
Филе рыбы нарезать на полоски шириной 3—4 см, длиной 7—8 см, толщиной 1 см.
Сделать кнельную массу.
Филе рыбы нарезать мелкими кусочками, пропустить 2—3 раза через мясорубку, протереть через сито, положить в эмалированную кастрюльку, массу взбить лопаткой, добавить яичные белки, затем добавить сливки или молоко. Все хорошо взбить. В конце добавить соль и перец.
На 200 г кнельной массы— 1 белок, 100 г сливок.
Можно конечно рыбу блендировать, но как говориться, не то пальто :D .
Полоску свернуть рулетиком и завернуть в промасленную бумагу (пергамент).
Положить в неглубокую кастрюльку, подлить немного бульона и припустить в горячем духовом шкафу (минут 10—15).
Готовую рыбу освободить от бумаги, положить на тарелку. На рулетики положить прогретые в масле грибы и полить белым соусом с вином.
Белый соус с вином.
Распустить в кастрюле 1 ст. ложку сливочного масла, положить 1 ст. ложку муки, проварить муку без изменения цвета. Развести рыбным бульоном (150 мл) до консистенции соуса, добавить пассерованный репчатый лук и корень петрушки. Варить при слабом кипении 15-20 минут, добавить 1 ст. ложку сухого белого вина, охладить до 70 град, добавить яичный желток, предварительно проваренный с кусочком сливочного масла. Добавить соль по вкусу, лимонную кислоту, перец.
Фото-отзывы на рецепт
Вы сможете добавить фото-отзыв после того, как авторизуетесь
0 / 0 / 0
